Sancocho de Gallina: Herbaaliset mausteet ja täyteläinen lihakeitto yhdistyvät Kolumbian Yopalissa!
Yopal, Kolumbian itäosassa sijaitseva kaupunki, on tunnettu hedelmällisen llanosta-alueen laitamilla. Se on myös kolumbialaisen keittiön salaisuuksien säilytyspaikka. Eräs näistä aarteista on Sancocho de Gallina, herkullinen ja täyteläinen kanakeitto, jota usein kutsutaan Kolumbian “kansalliskeitoksi”.
Sancocho de Gallinan historia ulottuu syvälle maan esi-Kolumbiaan ajan perinteisiin, jolloin intiaanit valmistivat samanlaista keittoa villeistä kanoista ja kotoisista kasveista. Vuosisatojen saatossa resepti on kehittynyt ja omaksunut vaikutteita espanjalaisilta kolonialisteilta, jotka toivat mausteita kuten korianteria ja kuminaa.
Sancocho de Gallinan valmistusprosessi on melko työläs, mutta lopputulos on sen arvoinen. Aluksi kana haudutetaan pitkään miedolla lämmöllä vedellä, johon lisätään paloiteltua bataattia, maniokkia ja maissia. Nämä ainekset antavat keitolle sen täyteläisen koostumuksen ja makuprofiilin. Keiton maustaminen on myös tärkeää ja monimutkaista. Korianteri, kumina, oregano ja timjami yhdistyvät luomaan harmonisen makusymphonian.
Sancocho de Gallinan syöminen on kokemus itsessään. Perinteisesti sitä tarjotaan suurissa paloissa, joita syödään suoraan kuumalta kattilasta. Keitto syödään yleensä riisin ja avokadon kera, jotka tasapainottavat keiton voimakkaita makuja.
Sancocho de Gallinan ainekset:
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Kana | 1 kg |
| Peruna | 500 g |
| Maniokki | 300 g |
| Maissi | 200 g |
| Sipuli | 1 kpl |
| Valkosipulinkynnet | 3 kpl |
| Korianteri | 1 nippu |
| Kumina | 1 tl |
| Oregano | 1 tl |
| Timjami | 1 tl |
| Suola | Maun mukaan |
| Pippuri | Maun mukaan |
Sancocho de Gallinan valmistusohjeet:
-
Laita kana kattilaan ja peitä vedellä. Lisää suolaa, pippuria ja kokonaisvalkosipulinkynttä. Kiehauta vesi, laske lämpö miedoksi ja hauduta kanhaa 1-2 tuntia, kunnes se on kypsää.
-
Kuori ja paloitele peruna, maniokki ja maissi. Lisää ne kattilaan kanankoin ja hauduta vielä 30-45 minuuttia.
-
Hienonna sipuli ja lisää se keittoon viimeisten 15 minuutin aikana. Mausta keitto korianterilla, kuminalla, oreganolla ja timjamilla.
-
Tarjoile Sancocho de Gallina kuumana riisin ja avokadon kera.
Sancocho de Gallinan syöminen on paljon muutakin kuin vain ruoan nauttimista. Se on kokemus, joka yhdistää perheitä ja ystäviä. Kolumbialaiset kokoontuvat usein sunnuntaina nauttimaan tätä herkullista keittoa ja jakamaan tarinoita ja naurahduksia.
Jos olet koskaan Kolumbiassa, älä missaa tilaisuutta maistaa Sancocho de Gallinaa. Se on kokemus, jota et unohda!